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山野小草

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【转载】五香卤豆腐  

2017-06-10 16:17:40|  分类: 引用的休闲和美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自北方客《五香卤豆腐》
2016-06-13 23:12:54 来源: 下厨房
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简介  

焖酥鱼本来是一道费工夫的火候菜,通常需要好几个小时才能做成。

改用高压锅来制作就省时多了,不用花太长时间就能做出骨酥肉烂、香浓入味的完美口感。

焖鱼的同时搭配了植物蛋白含量很高的黄豆,动 、植物蛋白互相补充,让这道菜的营养价值也更加丰富。

黄豆焖得绵软酥烂,小黄鱼更是连骨头都可以吞下,不管是老人还是儿童,都可以放心享用喔。

调味方面用番茄酱和甜面酱代替酱油,使得这道菜色泽更红亮、酱香浓郁,风味类似罐头鱼,配饭、下酒都非常不错。。。

黄豆焖酥鱼的做法

    黄豆提前一晚泡发。

    小黄鱼去头、去鱼鳞、去内脏,洗净沥干水分。锅烧热,倒油烧至7成热,把小黄鱼下油锅炸至金黄捞出控油备用。

    压力炒锅中放少许底油加热,放入八角、姜片、葱段、大蒜翻炒出香味。

    再加入番茄酱、甜面酱炒香,烹入黄酒、香醋,加入糖、少许盐和开水烧开,把事先泡发的黄豆倒入锅中。

    再把炸好的鱼码放在上面,稍微加水至淹没所有的鱼。把高压炒锅的锅盖盖好,上汽后转小火,焖30分钟左右即可。

    骨酥肉烂、酱香浓郁的黄豆焖酥鱼,美味上桌——


2016-05-17 22:56:36 来源: 下厨房
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简介  

家常菜的做法,餐馆级的享受~卤好的豆腐非常入味,五香味浓郁~

此菜的用料和做法都非常简单~

建议先看小贴士再进行操作~

五香卤豆腐的做法

    北豆腐用清水冲洗一下,切成1cm左右的厚片。用厨用纸巾吸去豆腐表面的水分,入油温140~150度左右的油锅中炸至金黄色捞起备用~

    注:豆腐中含有水份,即使用厨用纸巾吸干表面水份也会有小量油爆产生,操作时请注意安全~

    炒锅中加入一点点色拉油~将姜片,八角,桂皮,花椒,和干辣椒一起放入锅中,用小火稍微炒香~出香味后马上放入酱油烹一下~这样香味儿会更足~再放入清水或高汤煮沸,加入冰糖熬制融化~此时要试试卤汁的味道,如不够咸可用一点点盐做调味~放入炸好的豆腐,盖上锅盖,小火卤5分钟即可~

    卤好后不要捞出,连卤汁一起倒入干净的容器,放冷后才切成自己想要的形状~切好后淋如适量的原汁即可上桌~

    如想吃热的,建议淋好汁后用微波炉叮个30秒即可~

    小贴士  

    制作此菜最好选用结实一点的北豆腐或板豆腐,这样做出来不容易碎裂。北豆腐炸出来后由于水份的挥发,会使豆腐中间形成一个个小的空洞,这样再卤的时候就非常容易吸收汤汁味道~

    炸豆腐之前最好用厨用纸巾吸干豆腐表面水份,防止炸制过程中产生强烈的油爆~也可以用煎的方式处理~或直接卤~都可以。只是口感不同。当然炸的是最完美口感,且香度足够~

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